Амінокислоти - це органічні кислоти, у молекулах яких окрім карбоксильної групи -СООН є ще одна або кілька аміногруп - NH₂.

Амінокислоти - тверді безбарвні кристалічні речовини, добре розчинні у воді й погано - в органічних розчинниках. Багато з них мають солодкий смак.

Білки мають різний смак, колір і запах, бувають м'якими і твердими, серед них є розчинні і нерозчинні у воді, багато з них утворюють колоїдні розчини, не мають температури плавлення і кипіння: під час нагрівання білки руйнуються і розкладаються.

При сильному нагріванні білки темніють і починають розкладатися з поширенням запаху паленого пір'я. При додаванні до розчину білка концентрованих розчинів кислот, лугів, солей Купруму (ІІ), Плюмбуму (ІІ) та інших "важких" металічних елементів, а також органічних розчинників відбувається осадження білка.

Білкову природу мають шкіра, волосся, гемоглобін.

Mr(білка) = n*Ar(S)/W(S)

Mr(білка) = 2*32/0,32 = 200